Sos karmelowy / polewa karmelowa
Sos karmelowy / polewa karmelowa
28 grudnia 2020
Kotlety z piersi indyka w panierce kukurydzianej
Kotlety z piersi indyka w panierce kukurydzianej
2 stycznia 2021
Pewnego dnia zachciało mi się wafelków typu knoppers ;) Nie miałam jednak nutelli, wymaganej przez większość przepisów na ten popularny smakołyk. Przygotowałam więc warstwę czekoladową na bazie mleka w proszku oraz kakao. Dodałam również domowy karmel oraz ryż preparowany. Gdy włożyłam wafelki do lodówki, by stężały, z wielką niecierpliwością czekałam na rezultat... Efekt końcowy przerósł moje oczekiwania :) Rodzina oraz goście byli wręcz zachwyceni, wafelki wyszły niebiańsko pyszne! Słodkie, chrupiące i uzależniające, z pewnością będą często gościć na naszym stole :)

Składniki na masę mleczną:

  • 100 ml mleka (zwykłego)
  • 2 szklanki mleka w proszku*
  • 50 g cukru
  • 125 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka ryżu preparowanego*


  • * Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml

Składniki na masę czekoladowo-orzechową:

  • 150 ml mleka (zwykłego)
  • 2 szklanki mleka w proszku (po 200 ml)
  • 150 g cukru
  • 125 g masła w temperaturze pokojowej
  • 3 płaskie łyżki kakao
  • 50 g orzechów włoskich (ok. pół garści)
  • 50 g orzechów laskowych

Składniki na sos karmelowy:

  • 100 g cukru
  • 100 ml śmietanki 30% w temperaturze pokojowej
  • 50 ml gorącej wody
  • szczypta soli morskiej (ewentualnie zwykłej)

Składniki na polewę czekoladową:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 90-100 g czekolady gorzkiej
  • 8 łyżek mleka (zwykłego)


  • Dodatkowo:
  • 3 wafle tortowe (andruty) o wymiarach ok. 28 x 28 cm

Przygotowanie

1
PRZYGOTOWANIE MASY MLECZNEJ (Z RYŻEM PREPAROWANYM):

  • Mleko (zwykłe, płynne) podgrzewać razem z cukrem w rondelku cały czas mieszając. Gdy tylko cukier się rozpuści, zdjąć z ognia i ostudzić.

  • Masło w temperaturze pokojowej ubić mikserem na puszystą, prawie białą masę. Dalej miksując stopniowo wlewać cienkim strumieniem lub łyżka po łyżce wystudzone mleko.

  • Gdy składniki się połączą w gładką, jednolitą masę, dodać połowę mleka w proszku. Zmiksować. Dodać drugą połowę mleka w proszku i ponownie ubijać mikserem do dokładnego wymieszania składników.

  • Odstawić masę do stężenia.
  • 2
    PRZYGOTOWANIE MASY CZEKOLADOWEJ:

  • Cukier, mleko (zwykłe, płynne) oraz kakao podgrzewać na małym ogniu dokładnie mieszając, najlepiej trzepaczką. Gdy cukier oraz kakao się rozpuszczą, zdjąć z ognia i przestudzić.

  • Do przestudzonej masy dodać mleko w proszku i dokładnie wymieszać trzepaczką. Jeśli w masie nadal będą grudki, można przez krótką chwilkę ubijać mikserem.

  • Masło zmiksować na puszystą, prawie białą masę. Dodać masę czekoladową i krótko ubijać mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji.

  • Orzechy laskowe wysypać na suchą patelnię i podgrzewać przez kilka minut na niedużym ogniu, aż skórka zacznie pękać i odchodzić. Wówczas odłożyć orzechy do przestudzenia, a następnie pocierać w dłoni po kilka orzechów. Gdy orzechy będą trzeć o siebie nawzajem, skórka sama zejdzie.

  • Zarówno orzechy włoskie (ze skórką), jak i obrane uprażone orzechy laskowe drobno posiekać i wymieszać razem. Odłożyć 2-3 łyżki posiekanych orzechów na posypkę. Resztę dodać do masy czekoladowej i wymieszać łyżką.

  • Odstawić masę do stężenia.
  • 4
    PRZYGOTOWANIE SOSU KARMELOWEGO:

  • Do wysokiego i szerokiego garnka wsypać cukier i szczyptę soli (dzięki soli karmel zyska bardziej wyrazisty i lepszy smak). Dodać gorącą wodę. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając długą drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Należy zadbać, żeby cukier się rozpuścił, zanim woda się zagotuje.

  • Gdy woda się zagotuje, odłożyć łyżkę, zwiększyć trochę ogień i gotować, aż syrop zacznie zmieniać kolor na żółty. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, nie wolno dłużej mieszać łyżką. Można natomiast delikatnie kręcić garnkiem i lekko pochylać raz w jedną, raz w drugą stronę, żeby cukier równo się karmelizował.

  • Po ok. 6-9 minutach od zagotowania syrop zaczyna się robić ciemniejszy, przechodzi z barwy żółtawej w jasnobursztynową. W tym momencie należy bardzo uważać, by nie spalić karmelu. Podnosić co jakiś czas garnek do góry i kręcąc nim delikatnie obserwować, jak zmienia się zabarwienie masy, od żółtego do bursztynowego lub ciemnobursztynowego. Nie czekać, aż masa zrobi się ciemnobrązowa, gdyż wtedy będzie gorzka.

  • Gdy karmel osiągnie odcień bursztynowy lub ciemnobursztynowy, zdjąć garnek z ognia i jedną ręką intensywnie mieszać masę długą drewnianą łyżką, a drugą ręką wlewać powoli śmietankę w temperaturze pokojowej. Syrop będzie mocno się pienić. Mieszać intensywnie łyżką, aż przestanie.

  • Gdy karmel przestanie się pienić, postawić garnek z powrotem na nieduży ogień i ciągle mieszając podgrzewać przez ok. 6-9 minut, aż karmel zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia odstawić do wystudzenia.
  • 5

  • Gdy sos karmelowy wystygnie, połowę sosu wymieszać z ryżem preparowanym i dodać do masy mlecznej. Delikatnie wymieszać.
  • 4
    Na blacie/stolnicy rozłożyć opakowanie od wafli lub folię aluminiową. Ułożyć pierwszy wafel i posmarować go pozostawioną połową sosu karmelowego. Następnie wyłożyć masę czekoladowo-orzechową i wyrównać łyżką lub szpatułką. Przykryć drugim waflem i delikatnie docisnąć.
    5
    Na waflu rozsmarować masę mleczną z ryżem preparowanym. Wyrównać łyżką i przykryć trzecim waflem. Lekko docisnąć. Całość owinąć opakowaniem po waflach lub folią aluminiową i przykryć szeroką deską lub blachą. Na górę ułożyć coś szerokiego, ale niezbyt ciężkiego (np. książkę), żeby wafle dokładnie przylegały do masy i nie odkształcały się.
    6
    Wstawić wafle do lodówki na minimum 2-3 godziny lub na całą noc. Po tym czasie przygotować polewę: czekoladę gorzką oraz mleczną połamać na kawałeczki i podgrzewać razem z mlekiem w rondelku na małym ogniu cały czas mieszając, do rozpuszczenia czekolady. Odstawić do lekkiego ostudzenia.
    7
    Wafle wyjąć z lodówki i pokroić na 16 kwadratów. Każdy kwadrat posmarować polewą czekoladową za pomocą łyżeczki lub pędzelka kuchennego i układać na deseczce lub blaszce do ciast. Posmarowane wafelki posypać odłożonymi posiekanymi orzechami. Wstawić z powrotem do lodówki do zastygnięcia na minimum 15-25 minut.
    8
    Wafle można zostawić w takim kwadratowym kształcie lub pokroić na trójkąty czy paski (ja podzieliłam kwadraty na 4 trójkąciki lub 3 paski, były wygodniejsze do jedzenia). Przechowywać w lodówce. Smacznego!

    Komentarze są wyłączone.