PRZYGOTOWANIE SOSU KARMELOWEGO:
Do wysokiego i szerokiego garnka wsypać cukier i szczyptę soli (dzięki soli karmel zyska bardziej wyrazisty i lepszy smak). Dodać gorącą wodę. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając długą drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Należy zadbać, żeby cukier się rozpuścił, zanim woda się zagotuje.
Gdy woda się zagotuje, odłożyć łyżkę, zwiększyć trochę ogień i gotować, aż syrop zacznie zmieniać kolor na żółty. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, nie wolno dłużej mieszać łyżką. Można natomiast delikatnie kręcić garnkiem i lekko pochylać raz w jedną, raz w drugą stronę, żeby cukier równo się karmelizował.
Po ok. 6-9 minutach od zagotowania syrop zaczyna się robić ciemniejszy, przechodzi z barwy żółtawej w jasnobursztynową. W tym momencie należy bardzo uważać, by nie spalić karmelu. Podnosić co jakiś czas garnek do góry i kręcąc nim delikatnie obserwować, jak zmienia się zabarwienie masy, od żółtego do bursztynowego lub ciemnobursztynowego. Nie czekać, aż masa zrobi się ciemnobrązowa, gdyż wtedy będzie gorzka.
Gdy karmel osiągnie odcień bursztynowy lub ciemnobursztynowy, zdjąć garnek z ognia i jedną ręką intensywnie mieszać masę długą drewnianą łyżką, a drugą ręką wlewać powoli śmietankę w temperaturze pokojowej. Syrop będzie mocno się pienić. Mieszać intensywnie łyżką, aż przestanie.
Gdy karmel przestanie się pienić, postawić garnek z powrotem na nieduży ogień i ciągle mieszając podgrzewać przez ok. 6-9 minut, aż karmel zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia odstawić do wystudzenia.