Cytrynowiec
Pełnoziarniste bułki z mixem ziaren
2019-12-12
Roladki z tortilli z szynką (zapiekane)
2019-12-13
Ciasto cytrynowe to fantastyczna propozycja dla osób, które lubią ciasta, ale niekoniecznie mocno słodkie. Doskonale się sprawdza również w upalne letnie dni, gdy chce się czegoś odrobinę słodkiego, ale jednocześnie orzeźwiającego.
Porcje:
duża blacha (25 x 36 cm)
Stopień trudności:
średni
Czas:
czasochłonne
Składniki na biszkopt:
- 3/4 szklanki* mąki pszennej tortowej (90 g)
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka przegotowanej i wystudzonej wody
- pół szklanki wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo do nasączania biszkoptu:
* Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml
Składniki na cytrynową masę budyniową:
- 2 torebki budyniu śmietankowego (bez cukru)
- 100 ml soku z cytryny (z 2 dużych cytryn)
- 200 g cukru
- 300 ml wody
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
Składniki na piankę cytrynową:
- 660 ml śmietanki 30%
- 1 torebka galaretki cytrynowej
- 200 ml bardzo gorącej wody
Składniki na górną warstwę:
- ok. 20-30 szt. herbatników
- 1,5 szklanki cukru pudru
- sok z jednej niedużej cytryny
- opcjonalnie kilka plasterków cytryny do dekoracji
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
ciasta cytrynowego
1
PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU: Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Białka ostrożnie oddzielić od żółtek, a następnie ubijać białka mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20-30 sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 4-5 minut.
2
Po tym czasie rozetrzeć odrobinę piany między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Cały proces ubijania białek powinien zająć od 12 do ok. 17 minut (w przypadku użycia zwykłego cukru zamiast drobnego może to potrwać dłużej). Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodawać pojedynczo żółtka i mieszać delikatnie szpatułką.
3
Mąkę wymieszaną ze skrobią i proszkiem do pieczenia przesiać do ubitych jajek. Wymieszać delikatnie, lecz dokładnie szpatułką lub trzepaczką. Dodać 1 łyżkę przegotowanej, wystudzonej wody i ponownie delikatnie wymieszać. Przelać masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem przez ok. 20-30 minut, do tzw. suchego patyczka.
4
Upieczony biszkopt wyciągnąć z piekarnika. Na stole rozłożyć lekko zwilżoną ściereczkę lub pieluszkę tetrową. Biszkopt wyjąć razem z papierem z blachy i położyć górą do dołu na ściereczce. Następnie ostrożnie ściągnąć papier i zostawić do wystudzenia.
5
PRZYGOTOWANIE CYTRYNOWEJ MASY BUDYNIOWEJ: Do garnka wlać 200 ml wody, sok z cytryny oraz cukier. Zagotować, co jakiś czas mieszając. Budynie wsypać do pozostałej wody (100 ml), dokładnie wymieszać i wlać do garnka z wrzącą wodą cytrynową. Zmniejszyć ogień. Masę przez cały czas energicznie mieszać łyżką lub trzepaczką, aż budyń mocno zgęstnieje. Zdjąć garnek z ognia. Przykryć gorący budyń folią spożywczą w taki sposób, by folia szczelnie stykała się z jego powierzchnią. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
6
Masło w temperaturze pokojowej ubijać przez 4-6 minut mikserem na puszystą masę. Następnie dodawać stopniowo po jednej łyżce wystudzonego budyniu i miksować do osiągnięcia jednolitej, gładkiej konsystencji.
7
Torebkę galaretki cytrynowej rozpuścić w szklance gorącej wody (200 ml) i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia oraz lekkiego stężenia.
8
Pół szklanki wody wymieszać z łyżką cukru i łyżką soku z cytryny. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki nasączyć wystudzony biszkopt. Na wierzch wyłożyć cytrynową masę budyniową. Delikatnie wyrównać, przykryć blachę folią spożywczą lub aluminiową i wstawić do lodówki.
9
PRZYGOTOWANIE PIANKI CYTRYNOWEJ: śmietankę 30% ubić mikserem na gęstą masę. Dodać tężejącą galaretkę cytrynową i miksować do połączenia składników. Wyciągnąć biszkopt z lodówki. Piankę przełożyć na masę budyniową, delikatnie wyrównać, a na wierzch poukładać ciasno herbatniki jeden przy drugim. Ciasto schować z powrotem do lodówki na ok. godzinę.
10
PRZYGOTOWANIE LUKRU: cukier puder wsypać do miski. Dodać sok z cytryny i dokładnie ucierać łyżką przez ok. 3-4 minuty do powstania jednolitej, gładkiej masy. Jeśli lukier wyjdzie zbyt gęsty, dodać odrobinę soku z cytryny lub gorącej wody. Jeśli zbyt rzadki, wsypać trochę cukru pudru. Generalnie nie ma większego znaczenia, czy lukier będzie mniej, czy bardziej gęsty. Ciasto i tak wyjdzie pyszne. Wierzch ciasta można dodatkowo ozdobić plasterkami cytryny (wcześniej skórkę należy dokładnie umyć). Ciasto schować do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
11
Cytrynowiec jest dobrą propozycją dla gości, którzy nie przepadają za ciężkimi, mocno słodkimi ciastami. Doskonale się sprawdza również latem, w upały, gdy chce się czegoś odrobinę słodkiego, ale jednocześnie orzeźwiającego. Smacznego!
