Cytrynowiec

Pełnoziarniste bułki z mixem ziaren

2019-12-12

Roladki z tortilli z szynką (zapiekane)

2019-12-13

2019-12-12

Kategorie

Tagi

Ciasto cytrynowe to fantastyczna propozycja dla osób, które lubią ciasta, ale niekoniecznie mocno słodkie. Doskonale się sprawdza również w upalne letnie dni, gdy chce się czegoś odrobinę słodkiego, ale jednocześnie orzeźwiającego.

Porcje:

duża blacha
(25 x 36 cm)

Stopień trudności:

średni

Czas:

czasochłonne

Składniki na biszkopt:

3/4 szklanki* mąki pszennej tortowej (typ 450)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Dodatkowo do nasączania biszkoptu:

pół szklanki wody
1 łyżka cukru
1 łyżka soku z cytryny

* Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml

Składniki na masę budyniową i piankową:

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe (bez cukru)
1/2 szklanki soku z cytryny
1 szklanka cukru
1,5 szklanki wody
200 g masła lub margaryny

Pianka cytrynowa:

660 ml śmietanki 30 lub 36%
1 galaretka cytrynowa

Składniki na górną warstwę:

Herbatniki (ok. 20 szt.)
1,5 szklanki cukru pudru
sok z jednej niedużej cytryny

Przygotowanie

Przygotowanie biszkoptu: białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać partiami cukier i miksować aż się rozpuści. Dodawać pojedynczo żółtka i delikatnie wymieszać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy z ubitych jajek i delikatnie wymieszać do połączenia. Przelać masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 20-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Na blacie ułożyć ściereczkę lub pieluszkę tetrową. Biszkopt zaraz po upieczeniu obrócić do góry dnem i wyłożyć na ściereczkę, oderwać papier do pieczenia i zostawić do wystygnięcia.

Przygotowanie warstwy budyniowej: w garnku zagotować szklankę wody z sokiem z cytryny oraz cukrem. Budynie rozpuścić w pozostałej wodzie (połowie szklanki) i wlać do wrzątku. Zmniejszyć ogień. Masę przez cały czas energicznie mieszać, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdjąć z ognia, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do ostudzenia. Masło (lub margarynę) ubić mikserem na puszystą masę (jeśli masło jest zimne i twarde, zetrzyj je najpierw na tarce o grubych oczkach). Do masła dodawać małymi porcjami przestudzoną masę budyniową i miksować do osiągnięcia jednolitej, gładkiej konsystencji.

Galaretkę cytrynową rozpuścić w szklance gorącej wody, żeby zaczęła tężeć.

Nasączanie biszkoptu: pół szklanki wody wymieszać z łyżką cukru i łyżką soku z cytryny. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki nasączyć wystudzony biszkopt.

Na mokry biszkopt wyłożyć masę budyniową. Delikatnie wyrównać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Przygotowanie pianki cytrynowej: śmietankę ubić. Dodać tężejącą galaretkę cytrynową i miksować do połączenia. Wyciągnąć biszkopt z lodówki. Piankę przełożyć na masę budyniową, delikatnie wyrównać, a na wierzch układać ciasno herbatniki jeden przy drugim. Ciasto schować z powrotem do lodówki na ok. godzinę.

Przygotowanie lukru: cukier puder wsypać do miski. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać do powstania jednolitej, gładkiej masy. Jeśli lukier wyjdzie zbyt gęsty, dodać odrobinkę soku z cytryny lub gorącej wody. Jeśli zbyt rzadki, wsypać trochę cukru pudru. Generalnie nie ma większego znaczenia, czy lukier będzie mniej, czy bardziej gęsty. Ciasto i tak wyjdzie pyszne ;)

Cytrynowiec jest dobrą propozycją dla gości, którzy nie przepadają za ciężkimi, mocno słodkimi ciastami. Doskonale się sprawdza również latem, w upały, gdy chce się czegoś odrobinę słodkiego, ale jednocześnie orzeźwiającego. Smacznego!