Tort straciatella z żelką truskawkową i masłem orzechowym
Gofry bananowe z wodą gazowaną
2021-05-10
Tinginys – litewski blok czekoladowy z bakaliami
2021-05-14
Pyszny tort z żelką z mrożonych truskawek, bananem, kremem straciatella oraz kremem z mascarpone i masła orzechowego. Udekorowany kremem z bitej śmietany i mascarpone. Efektowny i bardzo smaczny :)
Składniki na biszkopt:
- 7 jajek (rozmiar M) w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru drobnego
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 60 g skrobi ziemniaczanej (ok. 1/3 szklanki*)
- szczypta soli
Składniki na krem z masłem orzechowym:
- 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 125 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów tzw. „crunchy"
- dodatkowo: 1 banan
Składniki na krem straciatella:
- 165 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 125 g serka mascarpone
- 4 łyżki cukru pudru
- ok. 20 g czekolady gorzkiej
- ok. 20 g czekolady mlecznej
Składniki na żelkę owocową:
- 300 g mrożonych truskawek
- 40 g cukru
- 4 płaskie łyżeczki żelatyny (10 g)
- 30 ml zimnej wody
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Składniki na poncz do nasączenia biszkoptu:
- 110 ml wody
- 30 ml soku z cytryny
- 20 ml brandy
- 2 płaskie łyżki cukru
- 1 płaska łyżka cukru waniliowego
Składniki na krem do dekoracji:
- 330 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 5 łyżek cukru pudru
- barwniki spożywcze w trzech kolorach (najlepiej żelowe)
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
tortu straciatella z żelką truskawkową i masłem orzechowym
1
PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU: Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią ziemniaczaną i przesiać przez sitko. Białka ostrożnie oddzielić od żółtek. Białka ubijać przez chwilę na najwyższych obrotach. Gdy się spienią wsypać sól. Ubijać dalej przez ok. 2 minuty na sztywną pianę.
Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 5 minut.
Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 5 minut.
2
Po tym czasie rozetrzeć odrobinę piany między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania białek powinien zająć od 12 do ok. 17 minut.
Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać pojedynczo żółtka w odstępach ok. 7-10 sekundowych. Ubijać przez krótką chwilę do połączenia składników.
Dodać mąkę przesianą ze skrobią i delikatnie, lecz dokładnie wymieszać szpatułką lub trzepaczką. Włączyć grzanie w piekarniku na 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 w przypadku grzania góra-dół bez termoobiegu).
Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać pojedynczo żółtka w odstępach ok. 7-10 sekundowych. Ubijać przez krótką chwilę do połączenia składników.
Dodać mąkę przesianą ze skrobią i delikatnie, lecz dokładnie wymieszać szpatułką lub trzepaczką. Włączyć grzanie w piekarniku na 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 w przypadku grzania góra-dół bez termoobiegu).
3
W przypadku rantu do tortów wyłożyć blachę z piekarnika papierem do pieczenia, ustawić na nim rant i zawinąć brzegi papieru wokół rantu, żeby zapobiec ewentualnemu wyciekaniu masy w trakcie pieczenia. Ja ustawiłam rant na spodzie od tortownicy wyłożonym papierem do pieczenia.
W przypadku pieczenia w tortownicy, spód wyłożyć papierem i zapiąć obręcz zostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
Ścianek rantu ani tortownicy niczym nie smarować, biszkopt ma się przyklejać do ścianek i piąć do góry, dzięki czemu nie będzie opadać.
W przypadku pieczenia w tortownicy, spód wyłożyć papierem i zapiąć obręcz zostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
Ścianek rantu ani tortownicy niczym nie smarować, biszkopt ma się przyklejać do ścianek i piąć do góry, dzięki czemu nie będzie opadać.
4
Do tak przygotowanego rantu lub tortownicy delikatnie wylać masę. Z wierzchu masę można odrobinę wyrównać, ale ciasto w trakcie pieczenia powinno samo się rozłożyć równomiernie. Piec w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170 stopni (ewentualnie 180 stopni w przypadku grzania góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 35-40 minut do tzw. suchego patyczka (najlepiej użyć długiego cienkiego patyczka do szaszłyków). Jeżeli patyczek po wbiciu do ciasta i wyciągnięciu nie jest całkiem suchy, należy piec dłużej, aż na patyczku nie będą zostawać żadne ślady ciasta.
5
Upieczony biszkopt wyjąć od razu z piekarnika i zostawić w rancie/tortownicy do całkowitego wystudzenia. Po wyjęciu z piekarnika można upuścić formę z biszkoptem na blat kuchenny lub podłogę z wysokości ok. 15-30 cm (co podobno ma zapobiegać opadaniu biszkoptu), jednak bez rzucania dobrze przygotowany biszkopt również nie opadnie.
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, przeciągnąć delikatnie długim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu/tortownicy, żeby oddzielić ciasto od foremki.
Gdyby na biszkopcie urosła górka, wystarczy wystudzony biszkopt obrócić do góry nogami. Wówczas pod wpływem ciężaru ciasto się wyrówna.
Rant/tortownicę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 2-3 godziny (można na całą noc). Dobrze schłodzony biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
Schłodzony biszkopt wyjąć z rantu/tortownicy, obrócić do góry nogami i delikatnie ściągnąć papier do pieczenia. Przekroić biszkopt na 3 części. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża z ząbkami (jak do krojenia chleba).
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, przeciągnąć delikatnie długim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu/tortownicy, żeby oddzielić ciasto od foremki.
Gdyby na biszkopcie urosła górka, wystarczy wystudzony biszkopt obrócić do góry nogami. Wówczas pod wpływem ciężaru ciasto się wyrówna.
Rant/tortownicę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 2-3 godziny (można na całą noc). Dobrze schłodzony biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
Schłodzony biszkopt wyjąć z rantu/tortownicy, obrócić do góry nogami i delikatnie ściągnąć papier do pieczenia. Przekroić biszkopt na 3 części. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża z ząbkami (jak do krojenia chleba).
6
PRZYGOTOWANIE PONCZU: w kubku wymieszać wodę (w temperaturze pokojowej) z cukrem oraz cukrem waniliowym. Dodać sok z cytryny i brandy. Ponownie wymieszać. Przygotowanym ponczem posmarować blaty biszkoptu, zwracając szczególną uwagę na brzegi ciasta. Najlepiej użyć do tego pędzelka kuchennego, ale można też polewać ciasto łyżką.
7
PRZYGOTOWANIE ŻELKI TRUSKAWKOWEJ: Do kubka wlać 30 ml wody (zimnej lub w temperaturze pokojowej). Dodać żelatynę. Dokładnie wymieszać i odstawić do napęcznienia na ok. 7 minut.
Mrożone truskawki (bez rozmrażania) włożyć do rondelka. Dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na małym ogniu, aż truskawki całkiem zmiękną.
Miękkie truskawki zmiksować blenderem na gładką papkę. Następnie podgrzewać ponownie w rondelku na małym ogniu, aż masa zrobi się bardzo ciepła, ale nie wrząca.
Mrożone truskawki (bez rozmrażania) włożyć do rondelka. Dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na małym ogniu, aż truskawki całkiem zmiękną.
Miękkie truskawki zmiksować blenderem na gładką papkę. Następnie podgrzewać ponownie w rondelku na małym ogniu, aż masa zrobi się bardzo ciepła, ale nie wrząca.
8
W osobnym garnku zagotować szklankę wody. Ustawić na nim sitko w taki sposób, by woda nie sięgała dna sitka. Jeżeli woda dotyka sitka, wylać trochę wody. Na sitku ustawić napęczniałą żelatynę. Zmniejszyć ogień i podgrzewać żelatynę na parze do jej całkowitego rozpuszczenia (aż woda zrobi się przezroczysta, bez żadnych grudek), co chwilę mieszając. Uważać, by żelatyna nie zrobiła się gorąca.
Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2 łyżki masy truskawkowej i dokładnie wymieszać. Następnie przelać cienkim strumieniem mieszankę z żelatyną do pozostałej, ciepłej masy truskawkowej cały czas mieszając mikserem na wysokich obrotach. Przez chwilę ubijać do dokładnego wymieszania składników. Następnie odstawić masę do całkowitego wystudzenia.
Okrągłą foremkę o średnicy ok. 20-22 cm wyłożyć folią spożywczą (żelka musi być węższa od blatu biszkoptowego, dlatego przy torcie o średnicy 24-26 cm nie powinna być szersza niż 22-23 cm). Wystudzoną masę truskawkową przelać do formy. Schować masę do lodówki do stężenia na minimum 2 godziny.
Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2 łyżki masy truskawkowej i dokładnie wymieszać. Następnie przelać cienkim strumieniem mieszankę z żelatyną do pozostałej, ciepłej masy truskawkowej cały czas mieszając mikserem na wysokich obrotach. Przez chwilę ubijać do dokładnego wymieszania składników. Następnie odstawić masę do całkowitego wystudzenia.
Okrągłą foremkę o średnicy ok. 20-22 cm wyłożyć folią spożywczą (żelka musi być węższa od blatu biszkoptowego, dlatego przy torcie o średnicy 24-26 cm nie powinna być szersza niż 22-23 cm). Wystudzoną masę truskawkową przelać do formy. Schować masę do lodówki do stężenia na minimum 2 godziny.
9
PRZYGOTOWANIE KREMU STRACIATELLA: Czekoladę gorzką i mleczną zeskrobać obieraczką do warzyw lub zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Śmietankę 30%, cukier puder oraz mascarpone przełożyć do wysokiego naczynia i ubijać mikserem na sztywno (ok. 4-6 minut). Do ubitego kremu dodać tartą czekoladę mleczną i gorzką. Wymieszać łyżką.
10
PRZYGOTOWANIE KREMU Z MASŁEM ORZECHOWYM: Śmietankę 30%, cukier puder oraz serek mascarpone przełożyć do wysokiego naczynia i ubijać mikserem przez ok. 3-4 minuty na dość gęsty, ale nie sztywny krem. Następnie dodać masło orzechowe. Ubijać dalej mikserem przez ok. 30-60 sekund, aż masa mocno zgęstnieje.
11
Gdy żelka stężeje, nasączony ponczem dolny blat ciasta włożyć do tortownicy. Posmarować biszkopt 1/3 kremu straciatella. Ułożyć żelkę pośrodku biszkoptu (jeżeli żelka tężała w tortownicy, zdjąć obręcz i obrócić spód tortownicy razem z żelką do góry nogami tuż nad biszkoptem posmarowanym kremem). Delikatnie ściągnąć folię spożywczą. Brzegi biszkoptu oraz górę żelki posmarować resztą kremu straciatella. Na wierzch ułożyć drugi blat ciasta.
Na środkowy biszkopt wyłożyć krem z masłem orzechowym. Na wierzchu ułożyć pokrojonego w plasterki banana i wcisnąć w krem. Przykryć górnym blatem ciasta. Schować na 2-4 godziny do lodówki, żeby tort osiadł.
Na środkowy biszkopt wyłożyć krem z masłem orzechowym. Na wierzchu ułożyć pokrojonego w plasterki banana i wcisnąć w krem. Przykryć górnym blatem ciasta. Schować na 2-4 godziny do lodówki, żeby tort osiadł.
12
PRZYGOTOWANIE KREMU DO DEKORACJI TORTU: śmietankę, serek mascarpone oraz cukier puder ubijać przez chwilę mikserem na środkowych obrotach dopóki śmietana nie przestanie chlapać, a następnie zwiększyć obroty do maksymalnych i ubijać przez ok. 4-5 minut na gęsty krem.
Do 3 miseczek lub kubeczków nałożyć po 3-4 czubate łyżki kremu, dodać po odrobinie barwnika spożywczego i wymieszać (ja używam barwników w żelu, nakładając je za pomocą wykałaczek). Przełożyć do rękawów cukierniczych lub torebek śniadaniowych i wyciąć w rogu każdego woreczka malutką dziurkę. Resztę kremu zostawić w białym kolorze.
Do 3 miseczek lub kubeczków nałożyć po 3-4 czubate łyżki kremu, dodać po odrobinie barwnika spożywczego i wymieszać (ja używam barwników w żelu, nakładając je za pomocą wykałaczek). Przełożyć do rękawów cukierniczych lub torebek śniadaniowych i wyciąć w rogu każdego woreczka malutką dziurkę. Resztę kremu zostawić w białym kolorze.
13
Białym kremem posmarować górę tortu oraz boki. Następnie wziąć pierwszy kolorowy krem i delikatnie wycisnąć z boku tortu pionowy rząd pięciu niedużych kuleczek. Wziąć łyżeczkę, przyłożyć wypukłą stroną do środka górnej kuleczki i pociągnąć w prawą stronę (osoby leworęczne w lewą). To samo wykonać z pozostałymi kulkami kremu.
Na rozmazaną część kremu nakładać kolejne kuleczki w drugim kolorze i również pociągnąć łyżeczką. Powtarzać te czynności co rządek zmieniając kolor, aż cały tort zostanie udekorowany dookoła.
Następnie w podobny sposób udekorować górę tortu. Zacząć od jego krawędzi i ciągnąć krem łyżeczką w kierunku środka.
Na rozmazaną część kremu nakładać kolejne kuleczki w drugim kolorze i również pociągnąć łyżeczką. Powtarzać te czynności co rządek zmieniając kolor, aż cały tort zostanie udekorowany dookoła.
Następnie w podobny sposób udekorować górę tortu. Zacząć od jego krawędzi i ciągnąć krem łyżeczką w kierunku środka.
14
Udekorowany tort schować z powrotem do lodówki. Na sam środek dałam dodatkowo chipsy czekoladowe, ale nie jest to konieczne. Smacznego!
